Kako napraviti vlastitu kombuchu kod kuće – sve što trebaš znati
Kombucha je fermentirani napitak od čaja koji je stekao popularnost zbog svojih probiotičkih svojstava i osvježavajućeg okusa. Ako ste se ikada pitali kako napraviti kombuchu kod kuće, ovaj vodič će vas provesti kroz proces prve fermentacije, pružajući vam korak-po-korak upute za izradu vlastitog napitka.
Što je kombucha?
Kombucha je fermentirani čaj dobiven uz pomoć simbiotske kulture bakterija i kvasaca, poznate kao SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Tijekom fermentacije, SCOBY pretvara zaslađeni čaj u napitak bogat probioticima, enzimima i organskim kiselinama koje mogu pozitivno utjecati na probavni sustav.
Kako nabaviti kombucha gljivu (SCOBY)?
Prije nego što započneš s pripremom kombuche, možda si čuo da je kombucha gljiva (SCOBY) nužna za fermentaciju. No, unatoč popularnom mišljenju, SCOBY nije obavezan za početak izrade kombuche. Ono što je ključno za uspješnu fermentaciju je starter tekućina, koja sadrži aktivne mikroorganizme potrebne za proces fermentacije.
Ako želiš koristiti SCOBY, on može ubrzati fermentaciju i pomoći u stabilizaciji napitka, ali nije neophodan – nova kombucha gljiva prirodno će se formirati tijekom prve fermentacije.
Gdje nabaviti kombucha starter i gljivu?
- Kupnja online – Neki prodavači nude SCOBY sa starter tekućinom, no važno je provjeriti da je proizvod svjež i nepasteriziran.
- Lokalni proizvođači – Ako netko u tvojoj okolini pravi kombuchu, vjerojatno ima viška SCOBY-ja koji može podijeliti.
- Izrada vlastitog SCOBY-ja – Možeš uzgojiti kombucha gljivu koristeći kupovnu, nepasteriziranu kombuchu, ali taj proces traje nekoliko tjedana.
Najlakši način za uspješan početak fermentacije je korištenje starter tekućine bogate aktivnim kulturama, koja osigurava pravilan razvoj kombuche. SCOBY se prirodno formira tijekom prve fermentacije, ali ako ga već imaš, možeš ga koristiti kao dodatnu pomoć u procesu.
OSNOVNI KOMBUCHA RECEPT – NAPRAVI KOMBUCHU ZA 10 MINUTA
Ovaj provjereni kombucha recept za 2L kombuche idealan je za početnike i osigurava dovoljno napitka za tjedan dana za jednu osobu. S pravim sastojcima i jednostavnim postupkom, ubrzo ćete uživati u domaćoj, osvježavajućoj kombuchi.
Sastojci:
- Čaj (crni ili zeleni) – 12g
- Šećer – 100g
- Voda – 500ml za kuhanje čaja + 1100ml hladne vode
- Starter tekućina – 250ml ili nepasterizirana kombucha 330ml (npr. KOCHA CLASSIC 330ml)
- Opcionalno: 1 kombucha gljiva (SCOBY)
Postupak pripreme
Prije nego što počnete
- Dobro operite sav pribor i opremu.
Priprema čaja
- 12g čaja stavite u filter vrećicu za čaj.
- Zagrijte 500ml vode do 80°C i prelijte preko čaja.
- Ostavite čaj da se infuzira 5 minuta, a zatim uklonite vrećicu.
Dodavanje šećera
- U vrući čaj dodajte 100g šećera.
- Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Hlađenje tekućine
- Dodajte 1100ml hladne vode kako biste spustili temperaturu tekućine na sobnu (21-27°C).
Dodavanje startera i (po želji) SCOBY-ja
- Kada se čaj ohladi, dodajte starter tekućinu ili nepasteriziranu kombuchu.
- Opcionalno: dodajte kombucha gljivu (SCOBY), iako nije nužna za fermentaciju.
Fermentacija
- Staklenku prekrijte pamučnom krpom ili papirnatim ubrusom i učvrstite gumicom.
- Ostavite da fermentira 7-14 dana na sobnoj temperaturi (21-27°C).
- Za blažu i slađu kombuchu: kušajte nakon 5-7 dana.
- Za intenzivniji okus: fermentirajte do 14 dana.
- Tijekom fermentacije na površini će se formirati nova kombucha gljiva (SCOBY).
Boca i čuvanje
- Odvojite 300ml gotove kombuche i sačuvajte je kao starter tekućinu za sljedeću fermentaciju.
- Ostatak kombuche procijedite i prelijte u staklene boce s čvrstim zatvaračem.
- Čuvajte u hladnjaku i uživajte u svom domaćem fermentiranom napitku.
Video recept:
Sekundarna fermentacija: Dodavanje okusa i karbonizacija
Ako želite dodati okus i prirodnu karbonizaciju svojoj kombuchi, možete provesti drugu fermentaciju. Detaljnije smo opisali cijeli posutpak u našoj objavi Kako napraviti gaziranu kombuchu.
Postupak:
- Dodavanje okusa: U svaku bocu dodajte svježe voće, đumbir ili začine.
- Boca i zatvaranje: Nakon dodavanja okusa, zatvorite boce hermetičkim zatvaračem.
- Karbonizacija: Ostavite boce na sobnoj temperaturi 2 do 5 dana.
- Provjera tlaka: Svaki dan lagano otvorite boce kako biste ispustili višak plina.
- Hlađenje i uživanje: Kada postignete željeni stupanj mjehurića i okusa, premjestite boce u hladnjak.
Zaključak
Priprema kombuche kod kuće nije samo zabavna, već vam omogućuje kontrolu nad sastojcima i okusom. Ako ste tek početnik i ne želite brinuti o nabavci sastojaka, KOCHA Set za pripremu kombuche olakšat će vam prvi korak.