Kombucha recept: šipak i ruža (druga fermentacija, 1,5 l)

• 1,5 l gotove kombuche: iz prve fermentacije po osnovnom receptu, kušana i po tvom ukusu
• 5 g sušenih pupoljaka ruže: jestivih, iz biljne ljekarne ili trgovine čajem; ne iz cvjećarne
• 225 ml svježe iscijeđenog soka od šipka: od 2 do 3 šipka; kupovni sok bez šećera može, ali je okus plošniji

1. Ruža preko noći. Pupoljke ruže ubaci u 1,5 l kombuche u staklenci s poklopcem i ostavi u hladnjaku preko noći. Hladna infuzija daje čist cvjetni miris bez gorčine.
2. Procijedi i dodaj šipak. Sljedeći dan izvadi pupoljke kroz cjediljku i umiješaj sok od šipka. Kombucha odmah postane ružičasta.
3. U boce. Kroz lijevak u boce s kopčom, do 2 do 3 cm ispod vrha, zatvori.
4. Druga fermentacija. 2 do 3 dana na sobnoj temperaturi (20–27 °C), dalje od sunca; za jači mjehurić do 5. Plastična boca mjerač kaže kad je gotovo.
5. Hladnjak i posluživanje. Barem 6 sati u hladnjaku prije otvaranja. Otvori nad sudoperom, posluži s ledom; po želji s kriškom limuna.

Šipak je kiseo i pun šećera, pa daje i boju i mjehuriće; ruža daje miris koji se osjeti tek kad je kombucha hladna. Isti par, šipak i ruža, radimo i u pogonu u većim posudama; u limenci ga nema, jer se šipak teško nabavlja cijele godine. Ako ti nedostaje, pogledaj Đumbir & Hibiskus, najbliži okus u limenci.