Classic doma: čista kombucha od zelenog čaja s mjehurićima (recept za 2 l)
Classic bez okusa: 12 g sencha čaja, 100 g šećera, 330 ml startera, 5 do 14 dana, pa boce sa žličicom šećera za mjehuriće. Što čista kombucha treba imati i kako je usporediti s onom iz limenke.
Osnovu, kombuchu iz prve fermentacije, radiš po receptu za 2 litre; kako druga fermentacija radi, koje boce i kako sigurno, u vodiču Kako napraviti gaziranu kombuchu. Ovdje je samo ovaj okus.
Sastojci
- 12 g zelenog čaja (sencha): zašto zeleni, u vodiču Zeleni ili crni čaj
- 100 g šećera: bijeli; za prvu fermentaciju
- 500 ml vode na 80 °C + 1 100 ml hladne: iz slavine
- 330 ml žive starter kulture: iz prošle serije, iz Startera ili limenka KOCHE Classic
- 1 čajna žličica šećera po boci: za drugu fermentaciju bez voća
Postupak
- Prva fermentacija. Po osnovnom receptu: čaj 5 minuta na 80 °C, šećer, hladna voda, starter, krpa, 5 do 14 dana na 20–27 °C. Za Classic okus kušaj od 5. dana; nama je najbolji oko sedmog: kiselkasto-slatko, bez octa.
- Odvoji starter. 330 ml s gljivom ostaje u staklenci za sljedeću seriju.
- Boce sa žličicom šećera. U svaku bocu od 500 ml čajna žličica šećera, pa kombucha do 2 do 3 cm ispod vrha, zatvori. Bez voća i bilja: ovo je čisti okus čaja i kulture.
- Druga fermentacija. 2 do 3 dana na 20–27 °C. Čista kombucha radi mjehuriće sporije od voćne, pa ne prije 2 dana.
- Hladnjak. Barem 6 sati prije otvaranja. Čuva se 2 do 3 mjeseca; s vremenom kiselija.
Napomene iz kuhinje
Čista kombucha je test kulture i čaja: nema voća koje bi sakrilo grešku. Dobra čista kombucha miriše na jabuku i čaj, kisela je kao jabukovača i ima sitne mjehuriće; ako miriše na ocat, fermentirala je predugo, a ako je slatka i mirna, prekratko ili prehladno. Usporedi je s limenkom KOCHE Classic, koja je isti recept, samo iz pogona: ista kultura, isti sencha, bez pasterizacije.
Česta pitanja o ovom receptu
Zašto čista kombucha ima manje mjehurića od voćne?
Jer kvasci u drugoj fermentaciji imaju samo žličicu šećera, a ne sok. Zato 3 dana, ne 2, i boce koje dobro brtve.
Može li bez druge fermentacije?
Može: kombucha iz staklenke ravno u hladnjak je mirna, kao ledeni čaj s kiselinom. Mjehurići su stvar ukusa.
Koja je razlika između domaće čiste kombuche i KOCHE Classic?
Recept i kultura su isti; razlika je u kontroli: u pogonu mjerimo pH i alkohol u svakoj seriji i punimo u limenku bez pasterizacije. Doma kušaš i odlučuješ po svom ukusu.
Crni čaj umjesto zelenog?
Radi, daje tamniju i trpkiju kombuchu i fermentira brže. Zeleni daje svjetliji okus i zato je naš Classic od senche.
Koliko šećera ostane u gotovoj?
Ovisi o danima; KOCHA Classic ima 5,5 g na 100 ml nakon fermentacije. Domaća nakon 7 dana je slična, nakon 14 dana suša.
Još recepata za drugu fermentaciju: mandarina i med, šipak i ruža, jabuka, limeta, menta i đumbir.
Vidi i: Kako napraviti gaziranu kombuchu, Kako napraviti kombuchu, Rok trajanja i čuvanje. Kultura i pribor za početak su u setu; ako nemaš kulturu: gdje nabaviti gljivu i starter.
O autoru
Hrvoje Belančić
Chef i osnivač KOCHE. Bio je glavni kuhar u restoranu u Makarskoj kad su on i Lena 2021. doma počeli fermentirati kombuchu; danas je rade u Dalmaciji, a Classic i Lavanda & Limun nagrađeni su Great Taste zvjezdicom 2025.
Dalje čitaj
- Kako napraviti kombuchu doma: recept za 2 litre, korak po korak
- Kombucha recept: mandarina i med (druga fermentacija, 1,5 l)
- Zeleni ili crni čaj za kombuchu: razlika u okusu i brzini, koji čajevi ne rade i što je jun
- Kombucha recept: jabuka, limeta, menta i đumbir (druga fermentacija, 1,5 l)
- Kombucha recept: šipak i ruža (druga fermentacija, 1,5 l)
- Kako napraviti gaziranu kombuchu: druga fermentacija, okusi i sigurnost boca
Svi vodiči:Što je kombuchaKombucha gljivaKako napraviti kombuchuGdje kupiti kombuchuNuspojave
Komentari · 1
Može li se raditi samo sa SCOBYJEM,godinu mi je dana vaš star.
Barbara · 18. 5. 2026.