Kombucha recept: mandarina i med (druga fermentacija, 1,5 l)
Mandarine izblendane s medom, pa 2 do 3 dana u bocama za mjehuriće. Slatka i mirisna, naš zimski okus iz kuhinje. Recept za 1,5 l s videom.
Osnovu, kombuchu iz prve fermentacije, radiš po receptu za 2 litre; kako druga fermentacija radi, koje boce i kako sigurno, u vodiču Kako napraviti gaziranu kombuchu. Ovdje je samo ovaj okus.
Sastojci
- 1,5 l gotove kombuche: iz prve fermentacije po osnovnom receptu, kušana i po tvom ukusu
- 300 g oguljenih mandarina: oko 4 do 5 manjih; bez koštica
- 40 g meda: tekućeg, lakše se blenda; domaći ako ga imaš
- sok pola limuna: po želji, za svježinu uz slatkoću meda
Postupak
- Izblendaj mandarine s medom. Oguljene mandarine i med u blender, dok ne dobiješ gust, mirisan sok. Po želji dodaj sok pola limuna.
- Pomiješaj s kombuchom. Sok umiješaj u 1,5 l kombuche i dobro promiješaj. Pulpu možeš procijediti kroz cjediljku ako želiš bistriju bocu; s pulpom je okus puniji.
- U boce. Kroz lijevak u čvrste boce s kopčom, 2 do 3 cm ispod vrha, zatvori.
- Druga fermentacija. 2 do 3 dana na sobnoj temperaturi (20–27 °C), dalje od sunca; za jači mjehurić do 5. Mandarina i med daju kvascima puno hrane, pa kušaj već drugi dan.
- Hladnjak i posluživanje. Barem 6 sati u hladnjaku. Otvori polako, nad sudoperom; posluži hladno, s ledom i kriškom mandarine.
Napomene iz kuhinje
Ovo je naš zimski okus: mandarine su tada najslađe, a med daje punoću koju sama mandarina nema. Zbog pulpe je boca mutna i ima talog na dnu; to je normalno, samo ulijevaj polako i bez tresenja. Tko voli manje slatko, neka stavi 25 g meda; tko voli kiselije, sok cijelog limuna. Zimi, kad je u stanu hladnije, boce drži dalje od prozora i daj im treći dan.
Česta pitanja o ovom receptu
Mogu li klementine ili naranče?
Možeš, ista količina. Naranča je kiselija, pa med ostaje 40 g; klementine su slađe, dovoljno je 30 g meda.
Treba li procijediti pulpu?
Ne mora. S pulpom je okus puniji, ali boca je mutnija i tlak jači, pa drži 2 dana. Procijeđeno daje bistriju i blažu kombuchu.
Zašto med, a ne šećer?
Med daje okus, ne samo hranu kvascima. Šećer može umjesto meda, 30 g na 1,5 l, ali okus je ravniji.
Koliko traje u hladnjaku?
2 do 3 tjedna. Mjehurići se pojačavaju, pa otvaraj polako i nad sudoperom.
Zašto nema mjehurića?
Boce propuštaju, prehladno je ili je kombucha iz prve fermentacije bila prestara. Provjeri brtvu i drži boce na 22–27 °C još dan.
Još recepata za drugu fermentaciju: šipak i ruža, jabuka, limeta, menta i đumbir, čista kombucha od zelenog čaja s mjehurićima.
Vidi i: Kako napraviti gaziranu kombuchu, Kako napraviti kombuchu, Rok trajanja i čuvanje. Kultura i pribor za početak su u setu; ako nemaš kulturu: gdje nabaviti gljivu i starter.
O autoru
Hrvoje Belančić
Chef i osnivač KOCHE. Bio je glavni kuhar u restoranu u Makarskoj kad su on i Lena 2021. doma počeli fermentirati kombuchu; danas je rade u Dalmaciji, a Classic i Lavanda & Limun nagrađeni su Great Taste zvjezdicom 2025.
Dalje čitaj
- Kako napraviti kombuchu doma: recept za 2 litre, korak po korak
- Zeleni ili crni čaj za kombuchu: razlika u okusu i brzini, koji čajevi ne rade i što je jun
- Classic doma: čista kombucha od zelenog čaja s mjehurićima (recept za 2 l)
- Kombucha recept: jabuka, limeta, menta i đumbir (druga fermentacija, 1,5 l)
- Kombucha recept: šipak i ruža (druga fermentacija, 1,5 l)
- Kako napraviti gaziranu kombuchu: druga fermentacija, okusi i sigurnost boca
Svi vodiči:Što je kombuchaKombucha gljivaKako napraviti kombuchuGdje kupiti kombuchuNuspojave